Couteau #71

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier carbone Xc75 de 2mm d’épaisseur trempé sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en noyer, ébène de clarinette, cul en laiton avec logo de “the residents” et rivet martelé.

Couteaux #65 et #66

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Grand couteau de cuisine japonais
Acier carbone 110XCrV5 2mm d’épaisseur trempé sous plaques
Gravure à l’acide. Montage sur soie
Emouture kataba(chisel) droitier. Coté gauche légèrement concave
Taille : 30cm, 18cm de tranchant.
Manche en loupe de chêne ébénisé, rondelles de frêne et intercalaires rouges

Couteau à sushis type yanagiba japonais
Acier inox XC75 de 2mm d’épaisseur trempé à l’huile
Montage sur soie.  Gravure à l’acide
Emouture kataba (chisel) pour gaucher
Coté gauche légèrement concave.
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en chêne ébénisé, rondelles de frêne et intercalaires orange

Couteau #60

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en chêne de tonneau teinté par le vin. Intercalaires jaunes.

Couteau #54

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Couteau à sushis japonais type yanagiba

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en hêtre échauffé et garde en ébène de clarinette (récupération)

Couteau #52

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier carbone xc75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Révélation de la ligne de trempe à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche chêne de tonneau teinté par le vin et rondelle de cuir. Rivet mosaïque au cul.