Couteau #60

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en chêne de tonneau teinté par le vin. Intercalaires jaunes.

Couteau #52

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier carbone xc75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Révélation de la ligne de trempe à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche chêne de tonneau teinté par le vin et rondelle de cuir. Rivet mosaïque au cul.

Couteaux #47 et #48

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Couteaux de cuisine japonais type yanagiba et santoku

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emoutures kataba (chisel) pour gaucher
Cotés gauches légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant pour le yanagiba et 32cm, 18,5cm de tranchant pour le santoku.
Manches en loupe de hêtre et noyer avec intercalaire blanc pour le santoku et pommier échauffé, chêne de tonneau noirci par le vin et loupe de hêtre pour le yanagiba.
Rivets mosaiques au cul.

Couteaux #37a et #37b

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Duo de couteaux de table montés en plate-semelle.
Lames en acier T508 de 2,9mm d’épaisseur trempées sous plaques.
Oxydation à l’acide.
Emoutures droites
Taille : 22 cm, 10 cm de tranchant
Manchesen chêne de tonneau à vin utilisés dans le Juras. Intercalaires rouges.
Rivets en laiton. Rivets mosaïques en laiton et inox.
Semelles gravées aux initiales et dates de naissance.