Couteau #63

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Couteau de cuisine japonais
Acier inox X70CrMo15 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage en plate semelle
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Gravure et texture a l’acide (prénom en japonais)
Tranchant poli miroir
Taille : 28cm, 16cm de tranchant.
Manche en fourche d’amourette, rivet et rivet mosaïque en laiton et acier

Couteau #61

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Couteau à légumes type usuba japonais

Acier carbone 110XCrV5 de 2,2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Gravure à l’acide
Taille : 32cm, 19cm de tranchant.
Manche en chêne ébénisé. Intercalaires rouge. Rivet mosaïque acier et laiton au cul.

Couteau #52

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier carbone xc75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Révélation de la ligne de trempe à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche chêne de tonneau teinté par le vin et rondelle de cuir. Rivet mosaïque au cul.

Couteau #49

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Couteau à lever les filets.
Acier inox Z40Cr13 de 1,5mm
Trempe sous plaques
Montage en plate semelle
Taille : 27cm, 16cm de tranchant.
Manche en hêtre échauffé teinté à l’huile de lin, intercalaires et rivets en laiton. Rivet mosaïque central en laiton, acier et résine.

Couteaux #47 et #48

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Couteaux de cuisine japonais type yanagiba et santoku

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emoutures kataba (chisel) pour gaucher
Cotés gauches légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant pour le yanagiba et 32cm, 18,5cm de tranchant pour le santoku.
Manches en loupe de hêtre et noyer avec intercalaire blanc pour le santoku et pommier échauffé, chêne de tonneau noirci par le vin et loupe de hêtre pour le yanagiba.
Rivets mosaiques au cul.