Couteau #62

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Petit couteau de cuisine japonais

Acier carbone 110XCrV5 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Taille : 23cm, 11cm de tranchant.
Manche en pommier échauffé, amarante et rondelle de laiton.

Couteau #59

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Grand couteau de cuisine japonais
Acier carbone XC75 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective a l’huile
Gravure à l’acide.
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) droitier
Coté gauche légèrement concave et martelé.
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manche en pommier, ziricote, rondelles de cuir et intercalaires rouge et blanc.

Couteau #50

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en pommier échauffé, noyer et rondelle de cuir.

Couteaux #44 et #45

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Couteaux à sushis type yanagiba japonais

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emoutures kataba (chisel) gaucher
Cotés gauches légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manches en loupe de hêtre et padouk pour l’un et pommier échauffé et noyer pour l’autre.

Couteau #9

deba 009

deba 003

deba 004

deba 005

Couteau de cuisine japonais
Acier carbone XC75 de 3mm d’épaisseur.
Trempe partielle à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier.
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation au vinaigre.
Taille : 28cm, 15cm de tranchant.
Manche pommier échauffé, garde chêne teinté , rondelles de cuir et laiton