Couteau #71

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier carbone Xc75 de 2mm d’épaisseur trempé sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en noyer, ébène de clarinette, cul en laiton avec logo de “the residents” et rivet martelé.

Couteau #68

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Grand couteau de cuisine japonais

Acier carbone 110XCrV5 2,2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaques
Texture et gravure à l’acide.
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) gaucher
Coté gauche légèrement concave
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manche en chêne, noyer et cerisier.