Couteaux #40 et #41

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Grands couteaux de cuisine japonais
Acier T508 (semi-inox) de 2,9mm d’épaisseur.
Trempe sous plaques
Montage sur soie
Emoutures kataba (chisel) pour droitier
Cotés gauches légèrement concaves.
Gravure à l’acide.
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manches en hêtre, robinier faux-acacia. Rondelles d’aluminium, de contre plaqué de bouleau et d’amarante pour l’un, rondelle d’aluminium et de cuir pour l’autre.

Couteau #24

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier carbone XC75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel gaucher
Coté droit légèrement concave.
Oxydation au vinaigre.
Taille : 34cm, 20cm de tranchant.
Manche hêtre, rondelles de cuir, rivet mosaïque en bout.

Couteau #22

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Couteaux pliant piémontais “tout hêtre”

Acier carbone XC75 de 2mm d’épaisseur
Trempe sélective
Pointe “pied de mouton”
Système piémontais avec clou d’arrêt.
Feuille de hêtre gravée sur la lame à l’acide.
Taille : fermé 14cm, ouvert 24cm, 10,5cm de tranchant.
Poids : 60g
Manche en hêtre pourpre. Fausse-pièce en acier.

Couteaux #12 et #13

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Couteau à légumes type Usuba japonais (le large)
Acier carbone XC75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier.
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation au vinaigre.
Gravure à l’acide
Taille : 30cm, 17cm de tranchant.
Manche hêtre, garde en chêne ébénisé, rondelles de cuir et acier.

Couteau à sushis type yanagiba japonais (le fin)
Acier carbone XC75 de 3mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier.
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation au vinaigre.
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche chêne, contre-plaqué de bouleau, rondelles de cuir.

Couteau #10

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Couteau de cuisine japonais
Acier carbone XC75 de 3mm d’épaisseur.
Trempe partielle à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier.
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation au vinaigre.
Gravure à l’acide
Taille : 28cm, 15cm de tranchant.
Manche cerisier, garde en hêtre, rondelles de cuir et plastique.
Fourreau (saya) en pin et plastique. Tenue de la lame par aimant.