Couteau #54

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Couteau à sushis japonais type yanagiba

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en hêtre échauffé et garde en ébène de clarinette (récupération)

Couteau #49

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Couteau à lever les filets.
Acier inox Z40Cr13 de 1,5mm
Trempe sous plaques
Montage en plate semelle
Taille : 27cm, 16cm de tranchant.
Manche en hêtre échauffé teinté à l’huile de lin, intercalaires et rivets en laiton. Rivet mosaïque central en laiton, acier et résine.

Couteaux #47 et #48

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Couteaux de cuisine japonais type yanagiba et santoku

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emoutures kataba (chisel) pour gaucher
Cotés gauches légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant pour le yanagiba et 32cm, 18,5cm de tranchant pour le santoku.
Manches en loupe de hêtre et noyer avec intercalaire blanc pour le santoku et pommier échauffé, chêne de tonneau noirci par le vin et loupe de hêtre pour le yanagiba.
Rivets mosaiques au cul.

Couteaux #44 et #45

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Couteaux à sushis type yanagiba japonais

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emoutures kataba (chisel) gaucher
Cotés gauches légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manches en loupe de hêtre et padouk pour l’un et pommier échauffé et noyer pour l’autre.

Couteaux #40 et #41

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Grands couteaux de cuisine japonais
Acier T508 (semi-inox) de 2,9mm d’épaisseur.
Trempe sous plaques
Montage sur soie
Emoutures kataba (chisel) pour droitier
Cotés gauches légèrement concaves.
Gravure à l’acide.
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manches en hêtre, robinier faux-acacia. Rondelles d’aluminium, de contre plaqué de bouleau et d’amarante pour l’un, rondelle d’aluminium et de cuir pour l’autre.