Couteaux #73 & #74

#73 & #74-1

#73 & #74-2

#73 & #74-3

#73 & #74-4

#73 & #74-5

Kiridashi (tranchets japonais)

Lames acier carbone XC75 de 2mm trempées à l’huile
Gravure à l’acide.
Montage sur soie
Manches en hêtre échauffé pour l’un et micarta vintage pour l’autre.
Emoutures kataba (chisel) pour droitier
Tailles : 20 cm, 4,5 cm de tranchant.

Couteau #57

57-01

57-02

57-03

57-04

Couteau à lever les filets.

Acier inox Z40Cr13 de 1,5mm
Trempe sous plaques
Montage en plate semelle
Taille : 27cm, 16cm de tranchant.
Manche en hêtre échauffé , intercalaires en pages de roman noyées dans de la résine. Rivets en inox.

Couteau #55

55-02

55-03

55-04

55-05

55-01

Grand couteau de cuisine japonais

Acier inox Z40Cr13 de 3mm d’épaisseur.
Trempe sous plaques
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) droitier
Coté gauche légèrement concave.
Gravure à l’acide.
Tranchant poli miroir
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manche en hêtre, rondelles de cuir, rondelles de bois compressé (isorel), garde en ziricote