Couteau de cuisine type santoku
Acier 110WCrV5, trempé sous plaques
Manches en hêtre de bout ébénisé, garde en buis, insert en micarta bordeaux et feuille d’inox.
Emoutures droites
Tailles : 30cm, 18,5cm de tranchant
Étiquette : hêtre
Couteau #125
Couteau à sushis de type Yanagiba
Acier T508 trempé sous plaques.
Emouture kataba (chisel) pour droitier.
Dos concave.
Manche en hêtre échauffé, noyer, fibres rouges, garde en loupe d’orme
Taille 39cm dont 26 de tranchant.
Couteau #86
Couteau piémontais avec cran à bille.
Acier carbone sandwich XC10/90MV8 pour la lame et inox Z20Cr13 pour les platines
Trempe à l’huile
Taille : 13cm fermé , 21cm ouvert dont 9cm de tranchant.
Manche en hêtre échauffé et noyer. Inserts et rivet en laiton.
Couteaux #77, #78, #79, #80 et #81
5 petits couteaux de cuisine japonais
Acier carbone XC75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) 3 pour droitier 2 pour gaucher
Taille : 24cm, 11,5cm de tranchant.
Manches en hêtre, noyer et rondelle en résine rouge
Couteaux #73 & #74
Kiridashi (tranchets japonais)
Lames acier carbone XC75 de 2mm trempées à l’huile
Gravure à l’acide.
Montage sur soie
Manches en hêtre échauffé pour l’un et micarta vintage pour l’autre.
Emoutures kataba (chisel) pour droitier
Tailles : 20 cm, 4,5 cm de tranchant.