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MARCO – coutelier hobbysite

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Étiquette : hêtre

Couteau #146

Couteau de cuisine type santoku
Lame acier semi-inox T508
Manches en hêtre échauffé et wengé
Emoutures droites
Tailles : 30cm, 18,5cm de tranchant

Auteur nwar67Publié le 10 janvier 201910 janvier 2019Catégories Cuisines, japonaisÉtiquettes hêtre, santoku

Couteau #135

Couteau de cuisine type santoku
Acier  110WCrV5, trempé sous plaques
Manches en hêtre de bout ébénisé, garde en buis, insert en micarta bordeaux et feuille d’inox.
Emoutures droites
Tailles :  30cm, 18,5cm de tranchant

Auteur nwar67Publié le 19 janvier 2018Catégories Cuisines, japonaisÉtiquettes buis, ebenise, hêtre, micarta, santoku

Couteau #125

Couteau à sushis de type Yanagiba

Acier T508 trempé sous plaques.
Emouture kataba (chisel) pour droitier.
Dos concave.
Manche en hêtre échauffé, noyer, fibres rouges, garde en loupe d’orme
Taille 39cm dont 26 de tranchant.

Auteur nwar67Publié le 15 septembre 2017Catégories Cuisines, japonaisÉtiquettes chisel, échauffé, hêtre, yanagiba

Couteau #86

86-01

86-02

86-03

86-04

Couteau piémontais avec cran à bille.

Acier carbone sandwich XC10/90MV8 pour la lame et inox Z20Cr13 pour les platines
Trempe à l’huile
Taille : 13cm fermé , 21cm ouvert dont 9cm de tranchant.
Manche en hêtre échauffé et noyer. Inserts et rivet en laiton.

Auteur nwar67Publié le 24 avril 2016Catégories PliantsÉtiquettes bille, hêtre, noyer, piémontais, piemontais a bille, sandwich

Couteaux #77, #78, #79, #80 et #81

7781-01 (Copier)

7781-02 (Copier)

7781-03 (Copier)

5 petits couteaux de cuisine japonais

Acier carbone XC75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) 3 pour droitier 2 pour gaucher
Taille : 24cm, 11,5cm de tranchant.
Manches en hêtre, noyer et rondelle en résine rouge

Auteur nwar67Publié le 15 avril 201624 avril 2016Catégories Cuisines, japonaisÉtiquettes hêtre, petty, trempe sélective

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Depuis 2013 je me passionne pour la fabrication des couteaux. J'ai plaisir à me charger de tous les stades de la conception, du dessin à l'aiguisage final en passant par la mise en forme de la lame et du manche, la trempe de l'acier, l'émouture etc.

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