Couteau #33

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Grand cuisine japonais
Acier semi-inox T508, 2,9mm
Trempe sous plaques
Montage sur soie
Emouture chisel droitier
Coté gauche légèrement concave.
Haut de lame stone-whashed, tranchant polis mirroir.
Gravure à l’acide.
Taille : 31cm, 18cm de tranchant.
Manche en chêne, vieux celoron de tableau électrique, intercalaire rouge, rivet mosaïque en bout.

Couteau #25

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Couteau de cuisine type Deba japonais
Acier carbone XC75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier.
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation au vinaigre.
Taille : 28cm, 15cm de tranchant.
Manche cerisier, rondelle de cuir et charme échauffé.

Couteau #11

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Grand couteau de cuisine japonais.
Acier carbone XC75 de 3mm d’épaisseur.
Trempe partielle à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier.
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation au vinaigre.
Gravure à l’acide
Taille : 31cm, 18cm de tranchant.
Manche cerisier, garde en chêne ébénisé, rondelles de cuir et laiton.
Protège-lame en vieux cuir ciré et poli.

Couteau #10

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Couteau de cuisine japonais
Acier carbone XC75 de 3mm d’épaisseur.
Trempe partielle à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier.
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation au vinaigre.
Gravure à l’acide
Taille : 28cm, 15cm de tranchant.
Manche cerisier, garde en hêtre, rondelles de cuir et plastique.
Fourreau (saya) en pin et plastique. Tenue de la lame par aimant.

Couteau #9

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Couteau de cuisine japonais
Acier carbone XC75 de 3mm d’épaisseur.
Trempe partielle à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier.
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation au vinaigre.
Taille : 28cm, 15cm de tranchant.
Manche pommier échauffé, garde chêne teinté , rondelles de cuir et laiton