Couteau #67

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Grand couteau de cuisine japonais
Acier carbone 110XCrV5 2,2mm d’épaisseur.
Trempe à l’huile
Texture à l’acide.
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) droitier
Coté gauche légèrement concave
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manche en noyer, rondelles de cuir, rondelles de bois compressé (isorel).

Couteau #59

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Grand couteau de cuisine japonais
Acier carbone XC75 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective a l’huile
Gravure à l’acide.
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) droitier
Coté gauche légèrement concave et martelé.
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manche en pommier, ziricote, rondelles de cuir et intercalaires rouge et blanc.

Couteau #55

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Grand couteau de cuisine japonais

Acier inox Z40Cr13 de 3mm d’épaisseur.
Trempe sous plaques
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) droitier
Coté gauche légèrement concave.
Gravure à l’acide.
Tranchant poli miroir
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manche en hêtre, rondelles de cuir, rondelles de bois compressé (isorel), garde en ziricote

Couteau #52

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier carbone xc75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Révélation de la ligne de trempe à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche chêne de tonneau teinté par le vin et rondelle de cuir. Rivet mosaïque au cul.

Couteau #50

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en pommier échauffé, noyer et rondelle de cuir.