Couteaux #40 et #41

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Grands couteaux de cuisine japonais
Acier T508 (semi-inox) de 2,9mm d’épaisseur.
Trempe sous plaques
Montage sur soie
Emoutures kataba (chisel) pour droitier
Cotés gauches légèrement concaves.
Gravure à l’acide.
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manches en hêtre, robinier faux-acacia. Rondelles d’aluminium, de contre plaqué de bouleau et d’amarante pour l’un, rondelle d’aluminium et de cuir pour l’autre.

Couteau #38

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Couteau de cuisine japonais type usuba
Acier T508 de 2,8mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emouture chisel droitier
Coté gauche légèrement concave.
Gravure à l’acide.
Taille : 30cm, 17cm de tranchant.
Manche en bouleau échauffé, rondelles de contre plaqué de bouleau, plastique rouge et noyer.

Couteaux #12 et #13

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Couteau à légumes type Usuba japonais (le large)
Acier carbone XC75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier.
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation au vinaigre.
Gravure à l’acide
Taille : 30cm, 17cm de tranchant.
Manche hêtre, garde en chêne ébénisé, rondelles de cuir et acier.

Couteau à sushis type yanagiba japonais (le fin)
Acier carbone XC75 de 3mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier.
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation au vinaigre.
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche chêne, contre-plaqué de bouleau, rondelles de cuir.