Couteau #68

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68-03

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Grand couteau de cuisine japonais

Acier carbone 110XCrV5 2,2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaques
Texture et gravure à l’acide.
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) gaucher
Coté gauche légèrement concave
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manche en chêne, noyer et cerisier.

Couteau #67

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67-01

Grand couteau de cuisine japonais
Acier carbone 110XCrV5 2,2mm d’épaisseur.
Trempe à l’huile
Texture à l’acide.
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) droitier
Coté gauche légèrement concave
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manche en noyer, rondelles de cuir, rondelles de bois compressé (isorel).

Couteaux #65 et #66

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6566-02

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6566-05

Grand couteau de cuisine japonais
Acier carbone 110XCrV5 2mm d’épaisseur trempé sous plaques
Gravure à l’acide. Montage sur soie
Emouture kataba(chisel) droitier. Coté gauche légèrement concave
Taille : 30cm, 18cm de tranchant.
Manche en loupe de chêne ébénisé, rondelles de frêne et intercalaires rouges

Couteau à sushis type yanagiba japonais
Acier inox XC75 de 2mm d’épaisseur trempé à l’huile
Montage sur soie.  Gravure à l’acide
Emouture kataba (chisel) pour gaucher
Coté gauche légèrement concave.
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en chêne ébénisé, rondelles de frêne et intercalaires orange

Couteau #63

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Couteau de cuisine japonais
Acier inox X70CrMo15 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage en plate semelle
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Gravure et texture a l’acide (prénom en japonais)
Tranchant poli miroir
Taille : 28cm, 16cm de tranchant.
Manche en fourche d’amourette, rivet et rivet mosaïque en laiton et acier