Couteau #62

62-01

62-02

62-03

62-04

Petit couteau de cuisine japonais

Acier carbone 110XCrV5 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Taille : 23cm, 11cm de tranchant.
Manche en pommier échauffé, amarante et rondelle de laiton.

Couteau #43

43-01

43-02

43-03

43-04

43-05

Petit couteau pour sac à main

Système piémontais.
Acier inox z46cr13 trempe sous plaque.
Platine, rivets et visserie en laiton.
Manche en amarante, platane, micarta de papier canson et laiton.
Tailles : 17,5 cm ouvert, 11 cm fermé, 8 cm de tranchant.

Couteaux #40 et #41

4041-01

4041-02

4041-03

4041-04

Grands couteaux de cuisine japonais
Acier T508 (semi-inox) de 2,9mm d’épaisseur.
Trempe sous plaques
Montage sur soie
Emoutures kataba (chisel) pour droitier
Cotés gauches légèrement concaves.
Gravure à l’acide.
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manches en hêtre, robinier faux-acacia. Rondelles d’aluminium, de contre plaqué de bouleau et d’amarante pour l’un, rondelle d’aluminium et de cuir pour l’autre.