Couteau #63

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Couteau de cuisine japonais
Acier inox X70CrMo15 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage en plate semelle
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Gravure et texture a l’acide (prénom en japonais)
Tranchant poli miroir
Taille : 28cm, 16cm de tranchant.
Manche en fourche d’amourette, rivet et rivet mosaïque en laiton et acier

Couteaux #65 et #66

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Grand couteau de cuisine japonais
Acier carbone 110XCrV5 2mm d’épaisseur trempé sous plaques
Gravure à l’acide. Montage sur soie
Emouture kataba(chisel) droitier. Coté gauche légèrement concave
Taille : 30cm, 18cm de tranchant.
Manche en loupe de chêne ébénisé, rondelles de frêne et intercalaires rouges

Couteau à sushis type yanagiba japonais
Acier inox XC75 de 2mm d’épaisseur trempé à l’huile
Montage sur soie.  Gravure à l’acide
Emouture kataba (chisel) pour gaucher
Coté gauche légèrement concave.
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en chêne ébénisé, rondelles de frêne et intercalaires orange