Couteau #54

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Couteau à sushis japonais type yanagiba

Acier inox X70CrMo15 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sous plaque
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Oxydation et gravure à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en hêtre échauffé et garde en ébène de clarinette (récupération)

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