Couteau #52

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Couteau à sushis type yanagiba japonais

Acier carbone xc75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile
Montage sur soie
Emouture kataba (chisel) pour droitier
Coté gauche légèrement concave.
Révélation de la ligne de trempe à l’acide
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche chêne de tonneau teinté par le vin et rondelle de cuir. Rivet mosaïque au cul.