Couteau #28

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Couteau à sushis type yanagiba japonais
Acier carbone XC75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier
Coté gauche légèrement concave.
Haut de lame martelé.
Oxydation et révélation de la ligne de trempe au vinaigre chaud.
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en rondelles de cuir, chêne et amarante ébénisé, rondelle de laiton, rivet mosaïque en bout.